三十年河东三十年河西，疫情彻彻底底地重塑了我国消费场景。后疫情时代，餐饮业作为受疫情影响最大的行业之一，其消费者的消费习惯与消费场景都出现了翻天覆地的变化。本文围绕餐饮行业的数字化运营，点出餐饮业在公域、私域运营方面的巨大变化。

冬去春来，近三年，餐饮人的坚持实属不易，但值得欣慰的是，餐饮业的暖春已然回归。

伴随“新十条”发布，三年疫情防控画上句点，全国经济环境整体向好，中式餐饮整体也回暖，其在2023 年春节档的火爆客流，为餐饮人带来了振奋人心的“开门红”，红餐大数据预计，中国中式餐饮到2023年底，市场规模将增至3000亿元规模以上。

但尽管餐饮行业已得到快速的复苏，但三十年河东三十年河西，疫情彻彻底底的重塑了我国消费场景，同时也深刻地改变了我国消费者的消费习惯，我们看到消费者们更加追求性价比与品质化的共生、线上与线下充分融合、创新与传统更加交融的消费者自我的觉醒，在此背景下，中式餐饮需要重新审视疫情后行业的这三点变化。

三年疫情对餐企线下门店的影响不言而喻。同时面临房租、人力成本逐年上涨的压力，餐企对降本增效的诉求十分强烈。另一方面，在终端外卖渠道的培养下，餐饮行业 C 端的数字化已全面普及，并倒逼餐企进行数字化升级。

围绕用户的数字化，，构建线上线下一体化、全渠道跨场景的自主经营与平台生态相结合的营销阵地，已成为越来越多大型中式正餐企业的重要战略。

不过目前他们仍停留在数字化第一阶段，即：业务系统数字化。其主要应用包括但不限于收银、会员、点餐、预订、成本管理、供应链、总部管理等。这极大地提高了企业在门店经营层面的效率和可管理性。但在业务系统数字化的使用过程中，产生了大量的业务数据，包括但不限于收入、会员、菜品、成本、费用、采购等，他们却未能实现进一步的数字化。

造成未能实现深度数字化的原因在于认知的偏差。首先，数字化业务系统的主要作用，就是帮助企业的日常经营管理提高效率，最大化使用自动化的操作，减少人工的干预，降低成本。其依靠的是，高可靠、高性价比的软硬件产品和支持服务，保障业务系统的不间断和高可用。

然而，数字化深度运营的主要目标，就是利用业务系统产生的各种数据，通过专业的运营，以效果为导向，实现数据分析、运营和策略的价值。其依赖的是，行业经验、流程优化、最佳实践、落地执行。

很显然，数字化业务系统（各种软硬件）就像是（数字）高速公路；而数字化深度运营更像是，行驶在高速公路上的（各种类型的）运输车辆。没有高速公路，运输行业就不能发展；没有运输的车辆和服务，高速公路也就没有了用武之地。

因此，数字化深度运营对于中式餐饮来说才是当前管理中最为核心的部分，它可以很好地将各个部门联动起来，有效地推动企业朝着良性的方向可持续发展下去。数字化深度运营，是指在运营过程中，脱离传统的方式，利用各种数据、智能工具来进行管理，制定内容，总结分析，规划战略方向。

基于数据模型的深度运营，包括精准营销、生日营销、忠诚营销、消费提频等，例如根据会员数据，识别即将过生日群体，提前发起生日祝福；关注会员活跃度曲线和流失拐点，识别会员最佳唤醒时间，自动发起活动等。

公域是餐企触达顾客的重要入口，特别是对于大型中式正餐企业来说，私域运营的完善也需借助与公域平台的互通，实现线上线下的衔接，便于开展会员一体化运营。通过调研发现，大型中式正餐的公域运营拓新占比仅次于自然访问。

但对于公域运营许多企业仍存在误区。很多餐企也表示，目前公域运营的成本很高（平台抽佣的比例越来越高），尽管公域流量非常可观，但难以为企业带来持续经营所需的利润。更多的是作为一种引流和品牌曝光的工具。虽然公域运营有一定的必要性，但并不是充分的经营手段。

但对于餐饮企业的拉新的确很有帮助。当前中国的消费人群本身正在发生变化：

一是随着 90、00 后的崛起，这部分人群已成为当下消费的中坚力量，人群结构在变化；

二是这批 Z 世代的人群，生于互联网，长于新媒体，习惯于线上消费，拥有自己的一套评判机制，沟通渠道在变化；

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