“性价比是一个有原罪的词。在一分价钱一分货的硬道理面前毫无还手之力。”

笔者邀您阅前，先思考：

掂大勺起家对于餐饮企业有什么影响？

为什么蜜雪冰城能够全国开遍5000＋门店？

性价比对于蜜雪冰城意味着什么？

前段时间和一位餐饮老板交流，他说：

“为什么现在餐饮行业洗牌这么严重，甚至可以用行业大清洗来形容。因为早期的一批餐饮企业都是掂大勺出生，菜品口味上没问题，慢慢就做起来了。但是现在的餐饮行业，好吃是本分，竞争开始转移，很多企业就关店倒闭了”

这让我突然意识到，创始人作用，对于餐饮企业来说，堪称“成也大勺败也大勺”。

那什么是创始人作用呢？

它指的是企业早期，受创始人意识形态产生的影响，而且这种影响长期作用于公司，又被称为企业基因。

在企业的展现形式可能是公司文化，企业愿景；也可能是创始人魅力，团队价值观。

但是企业基因论也饱受争议，比如阿里腾讯的“toB、toC”基因论。最大的争议原因之一就是：很多大公司业务赛道转换很多。

比如阿里云做的就很成功，那阿里有云基因？美团一开始是团购，后来做外卖，难不成美团有外卖基因？这就是典型的业务决定基因的思考逻辑。

企业业务并不代表企业基因。

这就类似，一家餐厅的主打菜是番茄炒蛋，然后你出去就说这家餐厅的基因是番茄炒蛋？显然不是企业基因论的问题，是发出争议的人对于基因论的误解。

基因不是表面上做的业务，而是内在的价值观和做事逻辑。

提起蜜雪冰城，很多茶饮个体户创业者会骂它是行业搅屎棍，好不容易提上去的价格，随着它的到来，又会陷入混战。

可是，它却无意挑起价格战，一直都是按照自己的节奏和价格体系，有条不紊的开店布局。

它以2元冰淇淋＋3元柠檬水起家，逐渐丰富品类，拓店加盟，堪称闷声发大财的典范。

这场混战因它而起，却与它无关。

2018年底，蜜雪冰城全国门店数量5000＋，成为中国线下门店数量最多的茶饮品牌。

看到5000+门店，很多模仿竞争者就会想怪不得跟它拼不过性价比。

因为在餐饮行业，有规模优势这种说法。门店数量多，也就意味着跟上游供应链有谈的资本，成本优势大。能够把价格压低，保持终端价格优势。

但是，对于蜜雪冰城而言，5000＋全国门店不过是冰山一角。对于竞争而言，最可怕的就是你以为看到的就是这个品牌的全部。

真正把它冻成隐形巨头的是创始人张红超。

蜜雪冰城现任CEO张红甫曾经这样形容他：“如果用马云的话说，我哥哥（张红超）应该属于苦大仇深的创业者。”

从创业第一天开始，这个老家开封，从商丘找到创业灵感的农村孩子，就没有想过做一个多么贵的产品。他想的很简单，就是养家糊口，把在农村的父母接到城里住。做的也很简单，用最低的价钱，做出当时市面上最好的产品。

供应链的不完善，3000元启动资金的捉肘见襟，让他几乎不得不所有的生产物件全部自制。

第一台刨冰机二手市场淘，自己改造；第一台蛋筒机二手市场淘，自己调试；第一代蛋筒配方，自己去村里寻找儿时的口味。

这些苦难不但成就了日后创始人对于供应链近乎偏执的追求，也让平价高质的基因慢慢渗透到企业文化中。

因为对于生产材料的全部掌握，所以这个年轻人定价策略很简单。不是看市场，也不恶意针对竞品，而是采取成本倒推的定价策略。

第一代脆皮甜筒上市，售卖2元，广受市场欢迎排队，供不应求。按照商业规律，这个时候市场没有竞争对手，应该提价。可是，这个年轻人，在第二年开第二家店的时候，经过成本优化，售卖1元。

这种向内逼自己优化成本，逼自己提高效率的动力，都来自于对于平价高质的追求。

这种基因直到2009年春，引入合伙人制度，走向公司化运营，才被以“打造高品质的价格革命，惠及大众”这样的企业愿景展现出来。

相比很多公司喊口号似的企业愿景，这种创始人带领团队，自我磨合出来的价值观和做事逻辑，才能被称为企业基因。

这种平价高质的基因也长期影响着日后团队扩充和企业发展。

“物竞天择，适者生存。”生意竞争，也逃不过大自然法则。能够生存下来的，都是自我基因优胜劣汰的表现。

郑州大上海招商时，曾经找过蜜雪冰城，但是后来因为担心拉低商场档次而终止。每个人都有一口气，别人不让进，那就自己先把品牌做起来。

蜜雪冰城张总在创业史里回忆：当时在文化路开了一家高端店，模仿郑州市场当时的时时糖语，价格上探到20元左右。

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