核 心 看 点

门头不合格，会给餐厅带来多大损失？

合格门头长什么样？

如何通过五步打造出吸金门头？

2018年，中国的餐饮市场规模达4万亿，市场规模巨大的同时，竞争也是非常的激烈。餐饮的一大特点就是低门槛，没有一个品牌可以垄断整个市场。

比如说中餐第一股海底捞去年的营收是167亿，在整个餐饮里只占到不到0.5%的份额，即时限定在火锅这个品类，海底捞的份额也就是3.4% 的份额。

低门槛的餐饮创业，导致了其他各个行业的人都往餐饮里面涌进。

这些人不乏对餐饮具有深深热爱的，做个小而美的餐饮店；也有野心勃勃的想要打造品牌，最终走向加盟连锁的；也有的就是其他行业做不下去了，不知道做什么，觉得餐饮好做就进来了…

但无论是哪一种人，当他们真正进入餐饮行业，第一家门店正式营业的时候，才会发现餐饮的生意并非自己想象的那样容易，不是你选好了产品，找了个地方开业，你就能顾客满盈，络绎不绝，更多的情况是：开业的那几天人流还不错，但远远达不到自己理想的预期；后面人流更加的少，生意更是一落千丈。

许多餐饮人都有这样的困惑：我的产品比别人好，服务也不错，营销活动也没落下，为什么生意就是起不来呢？

大多数餐饮人都认为产品口味是竞争的核心，认为只要是产品好吃，酒香不怕巷子深，时间长了总能获取顾客的青睐。

但真相是，产品只是竞争的基础，营销才是竞争的核心。大多数餐饮人还陷入“产品为王”的陷阱里。

大多数餐饮人会觉得我的言论是歪门邪道，只靠营销做起来的店才是不长久的。

这里要强调的是：

产品是竞争的基础，指的是你的产品不能比别人家差，而不是说产品不重要

营销是餐饮的核心，这里说的营销不是打折促销做活动，而是从产品结构、空间设计、场景体验…等都归纳到营销的范畴里

科特勒在《营销管理》说过，营销就是4P：产品、价格，渠道、推广。在餐饮中，营销就是产品价值感的打造，顾客体验的设计，以及在此基础之上的产品结构的优化、客单价的设计，毛利率的控制…

然而，90%的餐饮人都忽略了一个细节：门头！

拿出手机在街上随手一拍，90%的门头都不合格！

大多数的门头都是这样的。一个合格的门头应该是什么样的？

优秀的门头应该具备以下五点：

品牌logo

品类名

战略口号

主打产品的展示

利益吸引

Logo从视觉传达角度而言，最重要的原则是：认知嫁接。

何为认知嫁接？就是设计的logo要让人感到陌生感的同时，还要带有熟悉感。如果是生活中的常见物，容易被忽视；如果是陌生，没见过的，又难以记住。

因此，logo设计的原则就是把熟悉的事物嫁接到陌生的事物上面去。

除此之外，logo要承担以下三个方面的任务：

典型如海底捞的logo，设计体现了和顾客互动的元素，如代表对话的气泡以及英文的“Hi”。其中字母“i”由一个辣椒来巧妙的代替，表现出色泽红亮、麻辣突出的川味火锅特点。

更重要的是“Hi”这个符号承载了海底捞走向国际化的雄图伟业。

再比如西贝莜面村“I ♥ 莜”，不仅降低了品牌传播的成本，更体现了西贝的时尚性。西贝从最初的土窑，到如今走年轻人喜欢的时尚餐厅，“I ♥ 莜”充分体现了品牌的战略走向。

除了能够体现品牌的战略，logo还可以体现品牌的价值观。典型的案例就是太二酸菜鱼，太二的logo是老板很专心致志，看起来又很“二”的杀鱼场景，具有鲜明的价值观导向。

如果logo不能承担战略的方向，也不能传达出价值观，那至少也要能吸引路人的眼球。这一点，全新升级的广州牛小灶就做到了。

左侧是原始门店，右侧是升级门店，logo改了什么东西？

新增了红色牛头标志；

扩大门面的视觉面积。

Logo的升级直接吸引更多路人的眼球，从而提升进店的转化率。

如果你走在路上认真观察，会发现一个现象：有些餐厅只有品牌名，没有品类名，这就意味着消费者根本不知道他是卖什么的！

这种餐厅的老板大概是患了“没有知名品牌的命，却得了知名品牌的病”；或者是为了自己的情怀，忽视消费者的行为习惯。

他们看到星巴克，麦当劳，耐克等等大企业的门头就是一个logo，或者一个品牌名，所以，自己的门头也学习这些大企业的样子。

但他们不明白的是，你想学习他们，也应该是学习他们这些品牌早期的样子，你确定这些知名品牌还不够知名的时候，门头也是这样子的嘛？

我们来看看以下这些餐厅的门头，都是我逛街时随手拍的：

如果仅仅看这些餐厅的门头，你能知道这些餐厅是卖什么的吗？

比如这个茉莉餐厅，你知道里面是卖什么的吗？你能知道他是西餐还是中餐，是湘菜还是鲁菜呢？

如今的餐饮市场，竞争激烈，供大于求，对于消费者来说，有各种各样好吃的供选择。

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