近期，“18元5片土豆”和“汉堡越来越小了”的话题逐渐被人们讨论，一时间一股“精致量贩”的消费风潮正在各个领域蔓延开来，很多东西都趋于mini化，越来越多的人开始尝试分装、小样。在“精致量贩”的消费风潮下，新消费分级有哪些新思路？

最近，“18元5片土豆”和“汉堡越来越小了”两个话题先后登上网络热搜。而网友们纷纷质疑商家“偷工减量”的同时，还有不少人发现，生活中的许多商品的份量都在肉眼可见地变小。

超市的货架上，薯片除了有150g以上的分享装和70g左右的普通装外，还有15g的mini装。可乐也推出了300ml的小瓶装和200ml的小罐装。甚至在美妆领域，也开始有越来越多人，尝试大牌分装产品。

伴随着商家的主动减量，一股“精致量贩”的消费风潮正在各个领域蔓延开来。

关于商品份量越来越小的现象，很多观点都会把它归结为商家为了追求利润“薅消费者羊毛”行为。但实际上，小份量商品的出现，并非与消费市场的需求趋势相违背。

在餐饮行业，海底捞很早就推出了半份的菜品——菜量减少一半的同时，相应的菜品价格也是整份的一半。海底捞推出半份菜的目的，并不是为了“偷工减料”以提高利润，而是帮助减少消费者点菜时的负担，同时刺激消费者尝试更多菜品。

特别是对于火锅这种较为特殊的正餐形式，丰富的食材选择本身就是其特色。而消费者在选择火锅时，也会更倾向于用相同的锅底，能够吃到更多不同种类的食材，由此提升整体的用餐体验。

除此之外，半份菜品的模式还解决了火锅品类选择门槛较高的问题。由于火锅是以“锅底+配菜”的方式进行结算，而锅底的价格通常与菜品价格相当，一些品牌火锅店的锅底价格甚至在50元以上，因此就餐人数越少，火锅的选择门槛就越高。对于单人以及常见的双人就餐需求而言，火锅很难成为消费者的选择。

但是在有了“半份菜品”的选择后，同样的预算范围内，“锅底+半份菜品”的组合不但降低了火锅的选择门槛，少量多品种的点餐方式，还能让一到两人的就餐质量得到保证。这种“精致量贩”式的运营模式，对当下的餐饮行业，也正体现出更大的价值。

过去一年，雪糕刺客、饮料刺客、文具刺客接连引发市场关注，“刺客”一词被反复提起的现象，也反映了消费市场进一步两极分化的趋势：优质产品依旧会有消费者买单，但钱包缩水、预算减少的客观事实，也让性价比成为消费市场的另一种主流需求。

《2023中国中式餐饮白皮书》显示，2020年到2021年间，面条、米粉米线、麻辣烫等餐饮赛道的客单价出现下降。而在中式快餐赛道，包括乡村基、老乡鸡以及大米先生等快餐品牌，都凭借现场炒制、自选称重的方式快速扩张。

自选称重的模式下，商家依旧拥有定价权，但消费者在自主选择的过程中，能够通过调整菜品份量来控制消费金额。此前乡村基发布的招股书显示，乡村基的每单平均消费金额不断下降。2019年到2021年三年间，平均消费金额分别为26.6元、25.6元和25.3元，2022年前5个月的每单平均消费金额更是下降到25元。

面对“减量不变质”的消费需求，中式快餐凭借“精致量贩”的极致性价比，迎合消费者“好吃不贵”的实际需求，获得了快速成长。

“精致量贩”的消费趋势，不只是体现在餐饮行业。近几年，化妆品消费市场流行的“大牌小样”，，同样是“精致量贩”趋势下，商家与消费者做出的双向选择。

上世纪40年代，正处于起步阶段的雅诗兰黛，通过免费派发小样产品迅速打开知名度。此后，小样作为美妆品牌们推广新产品的重要方式被保留了下来。但是，对于刚刚步入工作岗位的年轻消费者来说，国际大牌化妆品的正装往往价格不菲。并且很多人可能购买一次正装之后，需要用很长的时间，而美妆品牌的概念迭代和产品更新又非常快，所以很容易出现之前买的还没用完就想要买新产品的情况，由此造成了一定程度的浪费。

相比之下，小样为了让消费者体验产品后购买正装，“份量”并不多——通常只能够使用1-7次，这种少量但优质的产品属性反而更符合年轻消费者的实际需求。在看到小样生意的机会后，一部分商家围绕“精致量贩”，推出全新的经营业态。

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