当新茶饮巨头正忙于进入下沉市场时，霸王茶姬却开始了反向突围。本篇文章详细介绍了茶饮市场的现状、发展方式以及背后思维，希望对您有所帮助。

新茶饮赛道向来善于吸引年轻消费者的注意力。从精心挑选出椰子、油柑、黄皮等市场上并不多见的水果材料，打造出爆款产品，再到和知名IP、奢侈品品牌合作推出限时联名活动，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌们，总能找到让线下门店大排长龙的方法。

然而，当新茶饮巨头正忙于进入下沉市场时，发轫于云南的霸王茶姬却开始了“乡村包围城市”的反向突围。而喜茶们大费周章实现的产品创新和联名活动，如今正在被新玩家轻松破解。

惊蛰研究所在《茶百道冲击IPO，新茶饮的底牌藏不住了》一文中提到，新茶饮的崛起依托于年轻一代成为消费主力人群进而引发“消费升级”的行业背景。而最初承接消费升级需求的，便是用现泡茶汤和鲜奶打造的创新产品“奶盖茶”。随着新茶饮赛道的玩家越来越多，产品创新成为新品牌打造差异化的重要途径之一。

最为典型的一个例子，是喜茶和奈雪的茶在2021年用黄皮、油柑成功掀起的新茶饮夏季流行。据媒体报道，奈雪的茶在当年5月末推出“霸气玉油柑”后，不到三个月时间，该款产品在奈雪的茶全部产品销量中的占比就超过20%，个别门店甚至超过25%。终端市场的爆款热卖还带动了上游原材料的价格上涨，往年的油柑采购价格最高不过2元一斤，在2021年陡然涨到十几元，最高时甚至高达40元一斤。

爆款产品在帮助提升整体营收方面的作用也显而易见。同样是在2021年，原本深陷财务造假丑闻的瑞幸推出“生椰拿铁”，结果一炮而红，不但在现制饮品行业掀起了“生椰拿铁”的流行风潮，更直接靠这一爆款单品实现逆势增长。根据瑞幸在2022年4月份公布的数据，生椰拿铁在上市一周年内销售了1亿杯，如果以17元的券后单价粗略估算，瑞幸一年靠卖生椰拿铁就至少完成了17亿元的营收。

但是爆款从来都是可遇不可求的。2022年夏天，新茶饮集体遭遇“爆款”断档，产品创新难得问题不可避免的被摆到了台前。

不同于数码行业以技术为核心的产品创新路径，新茶饮品牌的产品创新一定程度上依赖于原材料的供应，一些地域性极强的小众水果，本身产量有限，因此难以实现全面供应。去年，茶百道、蜜雪冰城等品牌开始集体上线桑葚系列产品，但仅仅是个别品牌集体采购的情况下，已有新茶饮原料供应商表示，桑葚产能出现了供应短缺。

抛开原料供应方面等后端问题，爆款的诞生还要靠品牌的规模效应。例如油柑系列之所以能被喜茶、奈雪的茶带火，也是因为这两大头部品牌在全国拥有数量可观的门店，新品在推出时容易被一定规模的用户选择和尝试，进而通过二次传播形成爆款效应。

有时爆款的产生也需要一点点运气。去年一季度，喜茶、奈雪的茶以及乐乐茶开始集中上新芭乐系列产品。单从最终的产品来看，芭乐汁的“少女粉”自带“颜值”且富含维生素，无论是视觉还是健康理念上都和油柑一样，具备多种爆款元素，甚至上线时间也与油柑一样选在2、3月份。

结果芭乐的热度仅仅持续了2个多月便开始出现下降趋势，上新4个月之后，喜茶的“满瓶芭乐葡”、“满瓶芭乐养乐多”均已下线，其他品牌在看到芭乐没有了爆红的可能后，也及时停止了相关新品的上线。至此，品牌们充分意识到，制造爆款就如同开盲盒，而当“开盲盒”失败时，品牌仍然需要可靠的手段吸引消费者注意力、抢夺市场份额。

比起打造爆款的偶然性，IP联名在容错率和可控性方面更让新茶饮品牌放心，因此当下的新茶饮品牌几乎没有不组织联名活动的。据惊蛰研究所观察，截至今年8月，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、COCO都可、瑞幸等品牌均上线了联名活动，且联名活动数量较去年明显增多。

其中，喜茶在今年发起的联名活动已达19个，平均不到半个月就有一次联名活动，而去年全年仅14个；奈雪的茶在去年联名活动不足10个的情况下，今年已官宣超过20个联名活动；蜜雪冰城也不遑多让，联名活动从去年的仅有1个猛增到截至目前的12个，大有后来居上的势头；而茶百道的联名活动数量也达到两位数，比去年全年多1个。

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